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StevenEn tant que bons parisiens, on aime le bon pain mais aussi les bons croissants et pains au chocolat (oui, on dit pain au chocolat et pas “chocolatine” chez nous !). On peut même vous avouer qu’on est très (TRES) exigeant en la matière. Alors, on a eu à cœur de faire le tour d’un grand nombre de boulangeries parisiennes pour dénicher les meilleures d’entre elles. Et on en a trouvé pas mal. Il a donc fallu faire des choix (difficiles parfois)… Mais après de longues heures de goûter et de discussions, on a fini par sélectionner les 8 meilleures boulangeries de Paris (selon nous hein ! On veut pas de problèmes avec le syndicat des boulangers).
1. Shinya Pain : l’art du levain nippon au cœur de Montmartre
📍 Adresse : 41 Rue des Trois Frères, 75018 Paris
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Shinya Inagaki, boulanger virtuose ayant fait ses armes dans plusieurs institutions, a posé ses bacs à Shinya Pain en 2022.
Son échoppe à la devanture noire, située 41 rue des Trois-Frères, détonne dans le paysage du 18e arrondissement. À l’intérieur, un décor minimaliste laisse la vedette aux pains, sublimés par le travail du levain.
Shinya excelle dans les pains au levain naturel, légèrement acidulés, révélant toutes les nuances des céréales. Les variétés de blés anciens, comme le khorasan ou un étonnant blé autrichien, côtoient des créations fusion telles que les focaccie italo-nippones. Les scones décomplexés sont déjà cultes. Mais le summum reste le lingot au levain caramélisé, une pure gourmandise qui vaut largement la file d’attente.
Car, oui, il faut s’armer de patience ! La boutique n’ouvre que 4 jours par semaine de 16h30 à 19h. Mais croyez-nous, chaque bouchée de ce pain d’orfèvre aux saveurs incomparables justifie l’attente.
2. Le Bricheton : les blés anciens sublimés dans un fournil engagé
📍 Adresse : 50 Rue de la Réunion, 75020 Paris
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Direction l’Est parisien maintenant, au 50 rue de la Réunion dans le 20e, pour pousser la porte du Bricheton.
Dans ce fournil atypique, on est accueilli directement par Maxime Bussy, boulanger passionné. Cet artisan engagé, formé à Ferrandi, valorise les blés paysans, bio et peu chargés en gluten, au fil d’un processus intégralement manuel.
Et forcément, avec autant d’amour et de passion mis dans la préparation, ses pains se parent de belles croûtes mordorées et d’une mie souple libérant en bouche des arômes subtils.
Si vous voulez goûter à ce pain d’exception, il vous anticipez ! Le fournil n’ouvre que quelques heures en fin de journée ou le dimanche matin.
3. Éléments : l’ancienne architecte devenue boulangère engagée
📍 Adresse : 3 Rue Victor Letalle, 75020 Paris
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Non loin du Bricheton, au 3 rue Victor-Letalle, Éléments attire l’œil avec son atelier épuré baigné de lumière.
Derrière le fournil, on trouve Claire Escalon, architecte reconvertie avec brio dans l’artisanat boulanger. Son leitmotiv : créer des pains sains et savoureux à partir d’ingrédients bio sourcés localement, le tout fait maison bien sûr.
La star ici, c’est le pain de campagne au levain de seigle, à la croûte bien marquée et à l’acidité équilibrée.
Mais nous, nous avons surtout craqué pour l’atypique pain à l’huile d’olive, entre brioche et mie. Les amateurs de saveurs denses craqueront quant à eux pour le « Schwarz Brot » à l’allemande. Mention spéciale pour l’onctueux pain riz-sarrasin-graines. Côté douceurs, les crackers au levain rivalisent avec les délicieux cookies chocolat-noisette.
Tous ces pains au levain naturel, fabriqués à partir de farines paysannes bio moulues sur meule, vous feront redécouvrir des arômes riches et francs tout en étant bien digestibles.
Ouverte 4 jours par semaine de 15h30 à 19h30, cette boulangerie unique vaut le déplacement même si le ticket est un poil plus élevé qu’ailleurs.
4. Atelier P1 : l’artisanat comme signature
📍 Adresse : 157 Rue Marcadet, 75018 Paris
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On ne va pas vous mentir, Atelier P1 est un peu notre chouchou (mais ça c’est parce qu’on adore leur resto de brunch P1 bouche, situé juste à côté) !
Dès qu’on pousse la porte de cette boulangerie si authentique, on est happé par l’ambiance chaleureuse de ce lieu atypique. Les murs en brique, le sol en béton et l’atelier ouvert nous donnent l’impression d’entrer dans les secrets de la fabrication du pain.
Le secret d’Atelier P1 ? Une fabrication 100 % artisanale et des ingrédients d’exception. Les farines bio issues de céréales anciennes non hybridées, les levains naturels et l’eau filtrée au charbon actif donnent naissance à des pains au goût incomparable.
Mais Atelier P1, c’est aussi une démarche écoresponsable assumée. L’électricité y est fournie par des énergies renouvelables et les partenariats locaux sont privilégiés pour les ingrédients. Un engagement fort qui se ressent dans chaque bouchée.
5. Mamiche : l’authenticité comme maître-mot
📍 Adresse : 45 Rue Condorcet, 75009 Paris
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Cap sur Pigalle, où se niche Mamiche, une boulangerie pas comme les autres. Victoria Effantin et Cécile Khayat, les deux pétillantes fondatrices, ont réussi leur pari : faire de Mamiche un véritable lieu de vie et de partage.
Dans cette boulangerie pleine de charme on mise sur une gamme resserrée mais ultra qualitative.
La star incontestée ? La babka, incroyablement moelleuse et généreuse. Les cookies au chocolat, avec leur texture « chewy » et leur goût subtilement beurré, sont tout aussi addictifs. Sans oublier les incontournables croissants, pur beurre évidemment. Côté pain, le levain naturel est roi, pour des baguettes tradition à la saveur riche et authentique.
L’originalité est aussi au rendez-vous. Chez Mamiche, chaque produit est unique, façonné à la main avec amour. On assume ainsi des produits “moches mais bons” ! Mais rassurez-vous les filles, vos produits sont loin d’être moches. En revanche, vous avez raison, ils sont super bons !
6. Gonflé, l’audace créative de Timothy Breton
📍 Adresse : 6 Rue de Belzunce, 75010 Paris
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Fraîchement installée rue Saint-Maur dans le 10e arrondissement, la boutique Gonflé ne passe pas inaperçue.
Derrière ce projet ambitieux, on retrouve Timothy Breton, ancien chef reconnu pour son parcours dans des établissements prestigieux comme le Plaza Athénée ou le Café de l’Homme. Sa collaboration avec le Groupe ILO Collection lui permet de fournir ses créations originales aux hôtels du groupe.
Chez Gonflé, les viennoiseries rivalisent de gourmandise et de générosité. Les croissants garnis à la crème ou à la framboise côtoient les cruffins dodus déclinés en plusieurs saveurs alléchantes. Les pains suisses, roulés à la cannelle et autres brioches complètent une offre variée où le kouign-amann, spécialité bretonne chère à Timothy, est magnifiquement revisité.
Et du côté des pâtisseries, difficile de résister aux éclairs classiques ou originaux, aux religieuses au chocolat fondantes, aux flans onctueux, aux cheesecakes crémeux ou encore aux tartes au citron acidulées. Le Paris-Brest, généreusement garni de praliné, et la tarte Mont-Blanc en saison sont de véritables must.
Gonflé se distingue aussi par ses créations sucrées-salées surprenantes. Les madeleines et cookies rivalisent d’audace, à l’image du brookie caramel ou du cookie noir aux pralines roses. Les focaccias se déclinent en version salée avec légumes, pesto et tomates fraîches, mais aussi en version sucrée aux pommes. Timothy travaille actuellement sur de nouvelles recettes de pains de mie et baguettes pour compléter sa gamme.
Bref, avec Gonflé, on tient là une adresse incontournable pour les gourmands en quête de nouvelles expériences gustatives.
7. Boulangerie Polka, l’excellence artisanale dans le 11e
📍 Adresse : 38 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
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Pour notre avant-dernière étape, on file dans le 11e arrondissement pour pousser les portes de Polka, une boulangerie pas comme les autres où les pains sont rois.
On adore le fameux pain polka au levain, décliné nature, figues/noix ou canneberge mais aussi la tourte au seigle, le lingot au maïs, au curcuma et aux graines de courge, ou encore le moelleux shokupan japonais qui révèlent tout le savoir-faire des artisans boulangers.
Les viennoiseries ne sont pas en reste non plud avec les savoureux chaussons aux pommes, le babka chocolat-fleur d’oranger ou le strudel croustillant.
Pour faire court, Polka est une valeur sûre pour les amateurs de boulangerie artisanale de qualité.
8. Petite Île Paris : un voyage gustatif entre la France et Taïwan
📍 Adresse : 8 Rue des Filles du Calvaire, 75003 Paris
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Nichée au cœur du Marais, Petite Île est une boulangerie pas comme les autres. Cette petite boutique pleine de charme à la déco épurée réussit un pari assez exceptionnel puisqu’elle marie avec brio les traditions françaises et Taïwanaise pour nous proposer des produits d’exception faits maison avec des techniques exigeantes et beaucoup de soin.
Pour notre part, on est absolument fans de leurs pains au levain artisanal, réalisés avec trois types de levain (liquide, dur, seigle) et des farines bio.
Mais ils font aussi des viennoiseries qui valent carrément le détour. On pense notamment à leurs créations originales comme la brioche taïwanaise (pain melon), les viennoiseries danoises aux 5 graines et pâte d’amande, ou encore le pain au chocolat au sésame noir.
Et quand on vous dit, que cette boulangerie est exceptionnelle, vous pouvez nous croire car l’équipe de Petite Île Paris a remporté la Coupe du Monde de la Boulangerie en 2022.
Alors, laquelle allez-vous tenter en premier ?
